Si hay un ingrediente que gusta a todo el mundo y que puede prepararse de innumerables formas, ese es el arroz. Muchas de las recetas de nuestra gastronomía lo tienen como protagonista, aunque si lo que nos apetece es un plato especialmente cremoso y con alma vegetal, este risotto de espárragos trigueros lleva nuestro nombre.
El risotto es un plato italiano que, si bien es sencillo de preparar, hay que tener especial cuidado en un paso de su elaboración, el que determinará el éxito de su resultado: el mantecado, a base de mantequilla y queso parmesano. Cuanto mejor sea la calidad de la mantequilla, mejor será el resultado del risotto, algo en lo que Pascual tiene mucho que decir.
La mantequilla Pascual es también la opción ideal para aquellos que se interesan por el medio ambiente, apoyan a los agricultores y ganaderos locales y se preocupan por el bienestar animal. En Pascual, sus granjas cuentan con el certificado AENOR de bienestar animal, que evalúa cuatro principios: buena alimentación, buen alojamiento, buen estado de salud y un comportamiento apropiado para las necesidades de las vacas.
Además, para facilitar el cocinado, Pascual acaba de renovar los formatos de sus productos. La nata para cocinar, en concreto, ahora está disponible en tres formatos: 200 ml., 500 ml. y 1 litro, estos dos últimos con tapón de rosca para resultar aún más cómodos. Igualmente, ha lanzado una pastilla de mantequilla de 250 g, perfecta para una receta como este risotto de espárragos trigueros.
Receta de risotto de espárragos trigueros
Ingredientes
- 300 g de espárragos trigueros
- 350 g de arroz especial para risotto (carnaroli o arborio)
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña muy picada
- 150 ml de vino blanco
- 80 g de mantequilla Pascual
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 120 g de queso parmesano rallado
Cómo preparar el risotto de espárragos trigueros
Empezamos con los espárragos. Cortamos y desechamos los tallos duros y los troceamos menudos, retirando unas yemas para la decoración final.
Ponemos la mantequilla en una sartén y salteamos los espárragos unos minutos.
Agregamos la cebolla y la rehogamos a fuego lento hasta que esté dorada.
Incorporamos el arroz y removemos para que se impregne bien con la mantequilla, los espárragos y la cebolla.
Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Agregamos un poco de caldo y removemos hasta que lo absorba el arroz. Vamos añadiendo caldo y repitiendo la operación hasta que el arroz esté en su punto.
Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado y una pizca más de mantequilla Pascual. Removemos y decoramos con las yemas de los espárragos que teníamos reservadas.
Cinco consejos para preparar un risotto perfecto
- El primer paso importante para conseguir un risotto perfecto es tostar bien el arroz. Por eso, comenzamos preparando un sofrito de cebolla y de los demás ingredientes escogidos y, a continuación, añadimos el arroz, que se calienta y se va tostando.
- El segundo paso es añadir los líquidos y dejar que se vayan evaporando. Primero, el vino blanco: cuando el alcohol se haya evaporado, vamos agregando el caldo poco a poco.
- El tercer paso clave es añadir la mantequilla y el queso rallado, para que se produzca el proceso de mantecado y consigamos un arroz meloso y suave.
- No todo tipo de arroz vale: tiene que usarse un arroz muy fino y con granos largos, por eso los mejores son el carnaroli y el arborio. El arroz bomba, por ejemplo, no es aconsejable en este plato, porque es un grano pequeño y tiene mucho almidón, por lo que al cocinarlo podría estropear el plato.
- A la hora de preparar el arroz, no podemos perderlo de vista, sino que hay que vigilarlo constantemente y removerlo cada vez que añadamos el caldo, para conseguir la cremosidad que buscamos y evitar que se pegue.
Origen (de leyenda) del risotto
El origen del risotto se sitúa al este de Piamonte, de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz de estas tierras. Como ocurre con muchas otras recetas, su historia va ligada a una leyenda que se remonta al Renacimiento, según la cual un joven se enamoró de la hija de su maestro, creador de las vidrieras del Duomo de Milán, y le pidió matrimonio.
El joven era un amante de la gastronomía y pidió a los mejores chefs que prepararan un plato nuevo con el que deslumbrar a su enamorada y celebrar el triunfo del amor. Esa receta tenía como base el arroz, el queso y el azafrán, una especia exótica que aportó el color dorado al plato y levantó la admiración de todos los invitados, pues el resultado parecían pepitas de oro.
